苏州市的面食有什么特色

2025-12-28 26 51kk

苏式面的精致，体现在“面”上。苏式面的面条，最常见的是细圆面。苏式面的面条虽然简单，但是小巧漂亮，面条整整齐齐地窝在面碗中，像用梳子梳出来一样，也像鲫鱼的背。

捞面也是一门技术活，说几两就是几两。全靠师傅自己判断下手轻重，长筷一夹一抖一翻，就是苏面最经典的“观音头”，纹理像是风吹麦浪一般。

苏式面的精致，体现在“浇头”上。一碗面，有着各种各样的浇头。浇头几乎涵盖了苏帮菜的菜谱：如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。

江南几个城市都是这样的，早饭来碗面，有人喜欢汤面，宽汤断生些，，有人喜欢拌面，葱油拌面，浇头也是丰富至极，可以是爆鱼（熏鱼），可以是红烧大排，糖醋小排，也可以雪菜肉丝，或者就是素鸡两块，随你喜欢。中午吃面就有些许将就或者在外不便的意思，正经中午还是要吃米饭和菜的。